Mini crostate di pasta frolla salata con pomodori e gamberoni marinati
4 persone
70 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Sauvignon Alto Adige DOC
Dettagli
Vino abbinato
Sauvignon Alto Adige DOC
L’abbinamento è ideale perché la freschezza del vino bilancia la tendenza dolce dei gamberoni e la loro untuosità. Il Sauvignon, inoltre, ha una buona complessità aromatica che ben si sposa al patrimonio olfattivo di una ricetta così decisa.
Come cucinarlo
Padella 70 minuti
Padella 70 minuti
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Ingredienti
- 1 confezione di gamberoni Arbi 400g
- 125g mozzarella fresca
- 3 pomodori grandi maturi
- 250g farina 00
- 80g burro freddo
- 2 uova medie
- 25ml panna liquida fresca
- 50g pistacchi salati
- 50g succo di limone
- sale
- pepe
- olio evo
- origano qb
Preparazione
- Decongeliamo i gamberoni seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, sgusciamoli e togliamo il filo nero dal loro dorso, tagliamoli a tartare (cubetti) e condiamo il tutto in una terrina con olio, pepe, sale e succo di limone. Copriamo con la pellicola e mettiamo a riposare in frigo.
- Prepariamo la frolla salata: in un mixer da cucina o un’impastatrice aggiungiamo la farina, il burro freddo tagliato a tocchetti, le uova e il sale, frulliamo fino ad ottenere un composto bricioloso, togliamo dal mixer e lavoriamo velocemente il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, avvolgiamolo poi nella pellicola e lasciamolo riposare 30 minuti.
- Incidiamo i pomodori, passiamoli in acqua bollente per un paio di minuti per permettere alla buccia di staccarsi dalla polpa, quindi sbucciamoli, tagliamoli a cubetti e mettiamoli a scolare in un colino, poi condiamoli in una ciotola con sale, olio e origano.
- Tagliamo la mozzarella a tocchetti e mettiamola nel frullatore con la panna, il sale e l’olio extravergine di oliva. Frulliamo fino a ottenere una crema densa e spumosa che conserveremo in frigo.
- Togliamo la pasta frolla dal frigo e lavoriamola per foderare i pirottini preventivamente imburrati, preriscaldiamo il forno in modalità statica a 180 °C e cuociamo per 20 minuti.
- Una volta sfornati i priottini, estraiamo la pastafrolla e lasciamola raffreddare. Riempiamo le basi delle mini crostate con il pomodoro, aggiungiamo la tartare al centro, poi con 2 cucchiai creiamo delle quenelle di spuma di mozzarella da mettere sopra ai gamberi e rifiniamo il tutto con la granella di pistacchio.