Polpo piastrato su vellutata di castagne
4 persone
60 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Schiava Alto Adige DOC
Dettagli
Vino abbinato
Schiava Alto Adige DOC
Mare e Monti. In effetti una ricetta ricca in sapori mediterranei di mare e di montagna potrebbe essere egregiamente accompagnata da un rosso scarico come il vino Schiava, la cui leggerezza ma anche personalità permette di gustare il piatto durante tutto l’anno.
Come cucinarlo
Padella 120 minuti
Padella 120 minuti
Il protagonista
Ingredienti
- 1 confezione di Polpo Arbi da 500g
- 500g di castagne
- 10 pomodori datterini
- Olive taggiasche
- Olio extravergine di oliva
- Zucchero qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Brodo vegetale (carota, sedano e cipolla)
Preparazione
Preparazione
- Prepara un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla dove metterai a cuocere i polpi per 25 minuti circa. Nel frattempo fai bollire anche le castagne per 15 minuti circa.
- Mentre polpo e castagne cuociono, metti i pomodori datterini nell’acqua a bollore e scotta per 1 minuto circa, quindi sbucciali aiutandoti con un coltellino. A questo punto tagliali in quattro e togli la parte interna e i semi, in modo da lasciare solo la polpa esterna.
- Aggiungi sale, zucchero e olio, disponili in una teglia munita di carta da forno, quindi inforna a 200°. Quando cominceranno a imbrunirsi, togli dal forno.
- Sbuccia le castagne e passale con un mixer da cucina, aggiungendo qualche cucchiaio del brodo di cottura del polpo per ottenere una crema liscia e vellutata, aggiusta di sale e pepe.
- Infine passa il polpo bollito intero in una padella antiaderente cercando di arrostirlo bene da tutti i lati. Snocciola le olive e tagliale a piccole scagliette.
Presentazione
- Versa la vellutata di castagne ben calda (se necessario riscaldala) sul fondo di una scodella, adagiaci sopra il polpo piastrato intero, guarnisci con i pomodorini caramellati e le scagliette di olive. Condisci il tutto con sale, pepe e un filo di olio a crudo.