Bocconcini di merluzzo in foglia di cavolo nero
3 persone
50-60 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Cirò Rosato DOC
Dettagli
Vino abbinato
Cirò Rosato DOC
La personalità del vino è spiccata, come evidente la particolarità della ricetta. Ingredienti giusti per un matrimonio azzeccato. La forza dell’uva Gaglioppo viene ingentilita dalla vinificazione in rosa che mantiene il giusto grado di tannino, così da assecondare l’amaricante del cavolo nero e la giusta struttura, equiparando la delicatezza del merluzzo.
Come cucinarlo
Padella 50-60 minuti
Padella 50-60 minuti
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Ingredienti
Per 24 bocconcini
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3 Filetti di merluzzo Arbi (confezione in busta da 600 g)
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30 foglie di cavolo nero
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40g burro
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2 scalogni grandi
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2 patate medie
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30g di noci sgusciate
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30g di mandorle sgusciate
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olio evo
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sale
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pepe
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prezzemolo qb
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semi di lino e di sesamo qb
Preparazione
- Mentre decongeliamo il merluzzo sotto acqua corrente fredda, sbucciamo e lessiamo le patate.
- Facciamo fondere il burro in una padella, tritiamo gli scalogni e uniamoli al burro facendo cuocere per pochi secondi, aggiungiamo il merluzzo tagliato a pezzi irregolari e continuiamo la cottura per 5 minuti.
- Tritiamo la frutta secca e saltiamola in padella fino a che non sarà tostata, poi uniamola alla farcia di merluzzo insieme alle patate schiacciate e amalgamiamo bene il tutto.
- Laviamo le foglie di cavolo nero e priviamole della costola, dividendole a metà nel senso della lunghezza. Con l’ausilio di un mattarello stendiamo le foglie su un tagliere per renderle più facilmente lavorabili, quindi tagliamo 24 mezze foglie a 20 cm circa di altezza, le altre 24 mezze foglie a 10 cm.
- Stendiamo la farcia sulle foglie da 20 cm per metà della loro superficie, arrotoliamo fino a coprire la metà, poi utilizziamo la foglia da 10 cm e copriamola perpendicolarmente all’altra, finiamo di arrotolarla e chiudiamola facendola passare sotto la foglia opposta.
- Giriamo gli involtini spennellandoli con l’olio, cospargiamoli di semi di lino e sesamo, saliamo e disponiamoli su una teglia munita di carta da forno, quindi inforniamo a 180 °C per 2-3 minuti. Disponiamo gli involtini nei piatti. Possiamo intingere i bocconcini nella salsa di soia per un gusto più orientale, o per un gusto più nostrano, in olio evo con peperoncino piccante fresco.