Macedonia in guscio di cozze
4 persone
30 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Falanghina del Sannio DOC
Dettagli
Vino abbinato
Falanghina del Sannio DOC
Il vino falanghina del Sannio è noto per il suo patrimonio aromatico avvolgente, intenso e duraturo. La ricetta si impingua di profumi dei frutti e delle erbe aromatiche così da essere sostenuta da un nettare armonioso ed equilibrato.
Come cucinarlo
Padella 30 minuti
Padella 30 minuti
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Il protagonista
Ingredienti
per 4 persone
- 24 cozze con guscio Arbi in busta
- 120g mirtilli
- ½ cipolla di Tropea
- 1 pomodoro grande
- 2 kiwi
- 1 mango
- olio evo qb
- sale qb
- 6 foglioline di menta
- 30 foglie di basilico
Preparazione
- Poni le cozze in una padella capiente e cuoci a fuoco moderato con coperchio fino a che non si saranno aperte, prosegui poi la cottura per 1 o 2 minuti.
- Lava la frutta e la verdura, taglia tutti gli ingredienti in piccoli cubetti di circa mezzo centimetro, poni tutto in una ciotola e mescolare delicatamente.
- In un contenitore a parte, prepara con l’ausilio di un minipimer, un’emulsione con l’olio, il sale, il basilico e la menta.
- Riempi le cozze con un po’ di acqua di cottura e poi con la macedonia di frutta e verdura. Ripeti l’operazione anche con la parte vuota del guscio delle cozze.
- Completa con l’emulsione di basilico.
- Servi con del ghiaccio tritato per mettere in risalto la freschezza del piatto.