Panino con polpo piastrato e fichi
2 persone
120 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Negroamaro Rosato Salento IGT
Dettagli
Vino abbinato
Negroamaro Rosato Salento IGT
Le note di frutti a bacca piccola e rossa, la freschezza ma al contempo la morbidezza del vino creano una concordanza piacevole con i fichi e allo stesso tempo una bella contrapposizione all’affumicatura del polpo.
Come cucinarlo
Padella 120 minuti
Padella 120 minuti
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Il protagonista
Ingredienti
- 1 confezione di polpo Arbi da 500g
- 2 panini a rosetta
- 4 fette di pecorino semi stagionato
- 1 sacchetto di valeriana
- 6/7 fichi maturi (5 secchi in alternativa)
- 100 ml vino rosso
- 1 cucchiaio di confettura di fichi
- ½ cipolla rossa
- 1 pomodoro
- 2 noci di burro, succo di mezzo limone
- olio evo
- sale
- pepe qb
Preparazione
Preparazione
- Decongeliamo il polpo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, cuociamolo per circa 20 minuti, lasciandolo poi riposare per almeno 10 minuti nell’acqua di cottura.
- Prepariamo la salsa per condire il panino facendo sciogliere le noci di burro in padella, aggiungiamo la cipolla rossa pulita e tagliata a cubetti, e lasciamo cuocere per pochi secondi, aggiungiamo poco alla volta il vino rosso lasciandolo ritirare. Aggiungiamo sale e pepe, il cucchiaio di confettura di fichi e continuiamo la cottura a fuoco basso facendo amalgamare.
- Tagliamo i tentacoli del polpo alla base lasciandoli interi, avendo comunque cura di tagliarlo in pezzi abbastanza grandi. Scottiamo quindi i tentacoli su una piastra o una griglia in modo omogeneo, spennellandoli di tanto in tanto con un’emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone.
- Abbrustoliamo anche i panini tagliati a metà. Tagliamo il pecorino e i pomodori a fette.
Presentazione
- Stendiamo un poco di salsa sulla base inferiore e superiore del panino e ungiamo con un filo di olio entrambe le fette, aggiungiamo la valeriana e i pomodori condendoli con sale, olio e pepe, aggiungiamo il pecorino e il polpo; disponiamo nel panino un fico tagliato in 4 spicchi e chiudiamo con l’altra fetta di pane con la salsa.
- Accompagniamo il panino con chips e birra ipa.