Cappuccino di polpo
4 persone
30 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Vermentino Maremma Toscana DOC
Dettagli
Vino abbinato
Vermentino Maremma Toscana DOC
Il Vermentino in Toscana è più croccante, così la struttura del piatto incontra appieno quella del vino. L’accostamento è positivo data la freschezza del nettare che contrasta la tendenza dolce del polpo e delle patate. Il mar Mediterraneo, nelle sue due diverse versioni, è protagonista incontrastato.
Come cucinarlo
Padella 30 minuti
Padella 30 minuti
Il protagonista
Ingredienti
- 2 polpi Arbi
- 4 patate
- sale e pepe qb
- olio evo
- prezzemolo
- 200g di latte
Preparazione
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Scongela i polpi Arbi sotto acqua corrente, fai bollire dell’acqua, quindi versaci i polpi e fai cuocere per circa 20 minuti.
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Passati i 20 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare i polpi nell’acqua di cottura.
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Nel frattempo metti a bollire le patate, fino a quando non saranno della cottura giusta per essere schiacciate.
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Pela le patate e con l’ ausilio di uno schiacciapatate oppure di una forchetta riduci a purea, aggiungi il latte, il sale e il pepe, mescolando bene gli ingredienti.
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Quindi scola i polpi, tagliali a tocchetti/rondelle (avendo cura di lasciare qualche piccolo tentacolo per la decorazione finale) e disponi in tre strati gli ingredienti in un bicchiere, aiutandoti con una sac a poche per le patate, con questa sequenza: purea di patate, polpo, olio e prezzemolo, un ulteriore strato di purea di patate.
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Guarnisci quindi con i tentacoli di polpo, spolverando di prezzemolo e aggiungendo un filo di olio. Buon appetito!
Consiglio dello Chef
Polpo lesso… tenero!
Polpo lesso… tenero!
Prima di bollire il polpo, si può immergere in acqua bollente per 2/3 volte con l’ausilio di un mestolo o di una schiumarola, in modo tale che i tentacoli si arriccino, quindi immergerlo definitivamente e procedere con la cottura: per 20 minuti circa (polpo di media misura, altrimenti 5-10 minuti in più per polpi grandi).
Quando cuoce, togliere la schiuma che si forma in superficie. A cottura ultimata lascia raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura, quando sarà tiepida scolare e servire a piacimento.