Pasta povera cozze e legumi
4 persone
20 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Chardonnay Salento IGT
Dettagli
Vino abbinato
Chardonnay Salento IGT
Il Salento è terra di legumi, ma è anche e soprattutto mare. Riconosciuta particolarmente per la produzione delle cozze, questa zona pugliese vede una fusione suggestiva dei due ingredienti, tanto che anche i suoi vini ne esaltano la magia. E allora quale miglior abbinamento con uno Chardonnay della zona, morbido e forte, burroso e sapido.
Come cucinarlo
Padella 20 minuti
Padella 20 minuti
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Il protagonista
Ingredienti
- 500g Cozze con guscio Arbi in busta
- 100g ceci secchi già lessati 100g
- 100g fagioli cannellini già lessati
- 240g pasta corta
- 1 finocchio
- 2/3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1
- 1/2 peperoncini freschi
- 1 rametto di rosmarino
- olio evo qb
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
In una pentola versate un po’ di olio e aggiungete le cozze surgelate, coprite e fatele aprire cuocendo a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto, quindi mettete da parte le cozze e conservate il loro liquido.
A parte, preparate una pentola con un filo di olio, gli spicchi di aglio e il peperoncino, fate soffriggere e poi aggiungete i ceci, i fagioli precotti, il finocchio pulito e tagliato alla julienne e il rametto di rosmarino, continuate la cottura per un minuto per far insaporire il tutto.
Salate e pepate leggermente, poi aggiungete il liquido delle cozze, il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri di acqua e portate a ebollizione.
Aggiungete la pasta corta e portatela a cottura, un minuto prima della fine aggiungete le cozze.
Servite in piatti fondi con una spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.