Lasagnetta espressa di frutti di mare
4 persone
30 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Falanghina del Sannio DOC
Dettagli
Vino abbinato
Falanghina del Sannio DOC
Perché non aggiungere eleganza al piatto? La Falanghina del Sannio, infatti, con le sue note fruttate e floreali e soprattutto con i rimandi olfattivi e gustativi ai terreni vulcanici da cui deriva, dona alla lasagnetta una complessità ed equilibrio perfetti.
Come cucinarlo
Padella 30 minuti
Padella 30 minuti
Il protagonista
Ingredienti
Per la lasagnetta
- 2 Confezioni di Frutti di Mare Arbi da 300g
- 10/12 pz Pane Carasau
- 300g passata di mare
- 1 peperoncino fresco
- olio evo
- pepe
- sale qb
Per l’emulsione al prezzemolo
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Olio evo 100 g
- Sale grosso una presa (5/7 g)
- Acqua 200 g
Preparazione
- In un contenitore frulliamo con il minipimer il mazzetto di prezzemolo, l’acqua, l’olio e il sale grosso, emulsionando bene il tutto e mettiamo da parte.
- Tagliamo i fogli di pane carasau a quadrati di circa 8/10 cm, ricavando una dozzina, ci serviranno a comporre gli strati delle nostre lasagnette.
- Cuociamo in padella i frutti di mare per circa 7/8 minuti, poi togliamo i frutti di mare lasciando il liquido in padella e tagliamoli al coltello o con l’aiuto di un mixer, conservando alcuni gusci come decoro per l’impiattamento, e mettiamo da parte il tutto.
- Aggiungiamo la la passata di pomodoro al liquido in padella, una presa di sale e il peperoncino tritato e cuociamo circa 5/6 minuti, uniamo anche i frutti di mare tritati e mescoliamo bene, cuociamo ancora il tutto per un minuto.
- È il momento di impiattare: disponiamo in un piatto non troppo grande un cucchiaio di sugo ai frutti di mare, una punta di emulsione al prezzemolo, spolveriamo con il pepe e aggiungiamo un quadrato di pane carasau, e ripetiamo la stessa sequenza per 2 volte. Rifiniamo il piatto con l’emulsione di prezzemolo a filo, una macinata di pepe e i gusci dei frutti di mare.