Spaghettoni Cozze e Asparagi
4 persone
30 min
Difficoltà bassa
Vino abbinato
Soave DOC
Dettagli
Vino abbinato
Soave DOC
Il vino regala un sorso delicato e fresco e profumi intensi e complessi che, con le tipiche note di mandorla, ben si sposa al piatto e alle sue caratteristiche di piacevoli sapori di mare e vegetali.
Come cucinarlo
Padella 30 minuti
Padella 30 minuti
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Il protagonista
Ingredienti
- 1 confezione di cozze Arbi 200g
- 300g di asparagi
- 320g spaghettoni
- 1 scalogno
- peperoncino qb
- pane grattato grossolano qb
- sale qb
- olio evo qb
- pepe multigrani o nero qb
- fiori eduli commestibili qb
Preparazione
- Laviamo e tagliamo a cubetti piccoli i gambi degli asparagi, togliendo la parte finale quella più dura e conserviamo le punte.
- Facciamo un soffritto con lo scalogno tritato e l’olio evo e cuociamo per pochi secondi, aggiungiamo i cubetti di asparago e continuiamo la cottura per 10 minuti (bastano 5 minuti se gli asparagi sono surgelati). Togliamone circa i 2/3 e mettiamoli da parte, serviranno per la crema. Aggiungiamo le cozze già decongelate e cuociamo il tutto per altri 3-4 minuti.
- A parte saltiamo il pane grattato in padella con olio, sale e pepe, useremo questa panatura aromatica per insaporire il piatto e conferirgli croccantezza.
- Frulliamo i gambi che abbiamo messo da parte, aggiungendo acqua se necessario, aggiustiamo di sale e filtriamo con un colino per rendere la crema più liscia.
- Cuociamo gli spaghettoni al dente in acqua bollente salata e aggiungiamo a fine cottura le punte degli asparagi, scoliamo il tutto.
- Scottiamo le punte degli asparagi in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scoliamole e utilizziamo la stessa acqua per cuocere gli spaghettoni
