Risotto alla zucca con mazzancolle
4 persone
40 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Lagrein Rosato Sudtirol DOC
Dettagli
Vino abbinato
Lagrein Rosato Sudtirol DOC
La zucca è dolce e cremosa. Le mazzancolle ricordano il mare con la sua sapidità ma soprattutto esprimono una intensa tendenza dolce. Il risotto ha una buona struttura, quindi il vino giusto è il Lagrein rosato che completa il piatto in tutte le sue caratteristiche.
Come cucinarlo
Padella 40 minuti
Padella 40 minuti
Il protagonista
Ingredienti
- 200g mazzancolle tropicali Arbi
- 350/400g zucca
- 300g riso Carnaroli
- brodo vegetale (odori: 2 carote, 3 coste di sendano, 2 cipolle)
- acqua per il brodo (circa 3 litri)
- 3 scalogni piccoli
- 25g parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- 100 ml (un bicchiere) brandy o vino bianco
- 30g mandorle
- 20g burro
- scorza di limone grattugiata
- sale qb
- pepe qb
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale con carota sedano e cipolla.
- Fai soffriggere in padella con un poco di olio lo scalogno tritato finemente, fino a farlo dorare.
- Unisci la zucca tagliata a cubetti e cuoci per circa 10 minuti aggiungendo un po’ di brodo se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Ultimata la cottura, utilizza la metà circa dei cubetti di zucca passandoli con un frullatore ad immersione, in modo tale da ottenere una crema che ti servirà per la mantecatura del riso, rendendolo così di una consistenza più vellutata e di un sapore più delicato.
- Ti servirà inoltre come rifinitura per la presentazione del piatto finale.
- Versa il riso in padella con la metà restante dei cubetti di zucca, facendolo tostare* per qualche minuto.
- Quando il riso si sarà ben scaldato, sfuma con il brandy. Fai cuocere aggiungendo poco a poco il brodo vegetale e prima di terminare la cottura (circa 5 minuti prima) aggiungi anche le mazzancolle che avrai scongelato in precedenza.
- Aggiusta di sale e pepe e a fuoco spento manteca il risotto con il burro e la crema di zucca.
- Prendi le mandorle e con l’aiuto di una grattugia a scaglie grandi o di un coltello, crea delle piccole scagliette che farai tostare in una padella antiaderente.
- Su un piatto da portata, con l’ausilio di un coppapasta, dai una forma cilindrica al riso e spolvera con la scorza di limone grattugiata. Versa un cucchiaio di vellutata sul piatto, guarnisci con le mazzancolle e rifinisci il tutto con le mandorle tostate e un po’ di pepe nero.
- Questa operazione consiste essenzialmente nel far cuocere per pochi minuti il riso senza la presenza di un liquido, nel nostro caso a contatto diretto con la padella con una base di soffritto, per far insaporire di più il nostro risotto. In questo modo i pori del chicco di riso si chiuderanno e quest’ultimo terrà di più la cottura rimanendo compatto.