Vellutata di gamberoni con porro croccante
4 persone
50 min
Difficoltà media
Vino abbinato
Chardonnay Sicilia DOC
Dettagli
Vino abbinato
Chardonnay Sicilia DOC
Alla ricetta accostiamo un vino morbido e avvolgente come lo Chardonnay dell’isola, dove il caldo della terra permette all’uva di maturare le sue note fruttate ed esotiche migliori.
Come cucinarlo
Padella 50 minuti
Padella 50 minuti
Ingredienti
- 400g gamberoni Arbi
- 1l d’acqua
- 2 pomodori
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 100g di panna fresca
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 porro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe nero in grani
- olio evo
- sale qb
- pepe qb
- crostini di pane
Preparazione
- Lessa i gamberoni in un poco di acqua, poi elimina il carapace e le teste, che utilizzerai per la preparazione del fumetto.
- Metti a bollire 1 litro di acqua con 2 chicchi di pepe nero, un mazzetto di prezzemolo, aggiungi sale, le teste e il carapace.
- Fai ritirare il fumetto fino a metà del suo volume, quindi filtra il tutto.
- In una padella rosola il burro con la cipolla tritata, i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi la polpa dei gamberoni tagliata a pezzetti (avendo cura di lasciare qualche gamberone intero per la guarnizione finale del piatto), e fai andare per circa 2 minuti.
- Aggiungi l’amido di mais sciolto a freddo in una ciotola con qualche cucchiaio del fumetto, e unisci il restante al resto degli ingredienti.
- Lascia ritirare, quindi versa la panna e fai andare a fuoco vivo per circa 2 minuti. Sale e pepe quanto basta.
- Nel frattempo taglia a striscioline molto fini il porro, asciugalo bene con la carta da cucina e friggilo in olio extravergine d’oliva ben caldo.
- Una volta pronto, sgocciola bene e adagia il porro fritto su carta assorbente.
- In aggiunta al porro, abbrustolisci in una padella antiaderente con un poco burro i crostini di pane tagliati a quadretti.
- Servi la vellutata di gamberoni in ciotoline, oppure in piatti fondi, utilizzando i gamberi interi che hai messo da parte e guarnendo con i crostini di pane tostati e i porri fritti ancora caldi.